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冷库厂家教你新鲜土豆入冷库应注意的三项要求

发布日期:2019-09-12    阅读数量:    原创作者:冰创制冷
  为了保证土豆贮存的时间及新鲜度,新鲜土豆入库前应注意以下要求:

  1.检查冷库设备运行系统是否正常运行。

      2.检查清理冷库内的卫生,是否存在残留腐烂的果蔬、冰霜积水等应及时清理并 库房 (库房要求通风干燥,温度可控)凉味等。 库内用石灰水 地面和墙壁或者用甲醛和高锰酸钾熏蒸 (每120平 用500克高锰酸钾、700毫升甲醛溶液)、臭氧 等,以免 即将入库的土豆。

  3.将温度调到合适的温度:①土豆富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解 ,土豆内单糖积累,土豆变甜,食用品质不佳,加工品褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时,土豆心容易变黑。②鲜食土豆的适宜贮藏温度3-5℃,但用作煎薯片或油炸薯条的土豆,应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%,湿度过高易增加腐烂,湿度过低失水增加,薯块皱缩。光照能促使土豆发芽,增加土豆内茄碱苷含量。正常土豆的茄碱苷含量不超过0.02%,对人畜无害,但薯块照光或发芽后,茄碱苷含量急剧 ,对人畜都有毒害作用。因此土豆应避光贮藏。 

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