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河南冷库厂家讲述草莓冷库保鲜技术

发布日期:2020-04-21    阅读数量:    原创作者:冰创制冷
   草莓清甜多汁,色彩艳丽诱人,不仅食用价值高,而且还有一定药 用价值,如具有清火解热、生津止渴、利 尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防 癌等食疗功能,但草莓采摘后水分蒸腾散失快,且易受细 菌微生物侵害,因而草莓采摘后不易贮存。下面小编给大家介绍一下。
  首先草莓采摘前要做一定的处理,用 百分之0.1~百分之0.5的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用氯化钙溶液浸果,可抑 制草莓软 化,提高草莓抗损伤的能力。采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑,一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。采收时先剔除病、劣果,同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下,要避免手指与果实的接触,不要翻动果实,以免碰伤果皮。
  采收之后的草莓在进行预冷之后应立即送进冷库贮藏,草莓冷库贮藏保鲜有以下几种方法:
  一、低温冷藏。
  低温冷藏是草莓保鲜技术中基本也是好的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓 衰老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为百分之90~百分之95。草莓的冻结温度为-0.8℃,采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后营养成分的变化、失重率和烂果率都很小,可使其保质期延长至50天左右。草莓长时间贮藏 方法是低温速冻,速冻保藏时,草莓果实置于-40至-35℃下速冻,随后在-18℃低温冷库中贮存。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶,使细胞免受损伤,才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。
  二、气调贮藏。
  气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法而达到抑 制果实腐烂,延长果实寿命的效果。高CO2浓度可以通过抑 制某些病原真 菌的代谢活动,延缓果实的成熟过程,进而减少果实腐烂。高浓度(百分之10 ~百分之20)CO2能延长草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效果。CO2处理后可以提高大多数草莓品种的果实硬度。这与CO2处理所引起的非原质体结构pH值的变化有关。因此,长途运输时,高浓度CO2可很好地控制草莓贮藏中病害的发生。同时低浓度O2(百分之1)结合5℃贮藏也可控制草莓采摘后的腐烂和软 化,对其他品质指标无不 良影响。
  但是大家也要注意CO2和O2浓度的控制,研究表明,百分之60以上的O2浓度可以减少草莓果实腐烂,但会增加影响感官品质的一系列不 良代谢产物的积累;同时当CO2浓度高于百分之20或者O2浓度过低时,就会产生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等积累从而对草莓产生不利影响。过高浓度的CO2还会引起草莓外部颜色由红变为紫红,甚至出现果肉内部组织被漂白或发 酵所引起的异味。这在草莓保存的过程中需要注意。
  三、采摘后热处理。
  国外研究发现,44℃热水和45℃热空气处理可以减少草莓果实腐烂、保持硬度、改 
 善果实口味、减少采后病害的发生、降低原始细 菌基数。在随后的冷藏或者20℃的贮藏环境中,其细 菌、霉菌数都较对较低。这表明热处理对果实的软 化、颜色的加深及腐烂的抑 制效果比较明显。对草莓果实采后热处理的生理效应研究表明:热处理能抑 制乙烯释放,钝化某些衰老酶的活 性,并且能除细胞内的活 性氧,延迟果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数。
  四、辐照保鲜。
  草莓经辐射处理后具有良好的保鲜效果,有利于草莓的防腐保鲜。辐射常用的射线有α、β、γ射线。其中γ射线穿透力强、能 量大,适用于果蔬的内部杀 菌。草莓经γ射线辐照后再置于4℃低温下冷藏,其细 菌总数、霉菌数、酵母菌数均有所降低。在冷藏期间,微生物增长缓慢。草莓保鲜的剂量为2.5~3.5 kGy,草莓经过辐照,可降低果实中微生物的含量,延长保鲜时间,并能保持草莓良好的品质。此外,短波紫外线辐照也能减轻草莓贮藏期间的病害,达到延缓后熟的目的。
  五、化学保鲜。
  化学保鲜一方面是用氧化剂处理草莓,以延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老褐变;另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发果实的抗病能力。采前喷施CaCl2,采后用浓度为百分之1的CaCl2浸蘸、2,5-二甲氧基苯甲酸、SO2、脱水醋酸、植酸、过氧乙酸、茶多酚复合保鲜剂用于草莓的保鲜,均取得了一定的保鲜效果。采用1×10-5或1×10-6mol/L茉莉酸甲酯在20℃下熏蒸草莓24 h,能更好地抑 制灰霉病。
  六、涂膜保鲜。
  涂膜可以人为地形成一层保护膜,堵塞皮孔和气孔等水分散失的通道,从而减少水分的散失。同时,还兼有阻止果实内外气体交换,抑 制果实的呼吸作用,同时可以防止微生物侵染,改 善草莓表面的光洁度,从而达到保持果实品质和新鲜的目的。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的是壳聚糖膜。壳聚糖)是甲壳素脱乙酞基的降解产物,由D-葡胺糖通过β-1,4糖苷键联结起来的高分子阳离子多糖。它可形成半透膜,调节果实的生理代谢,并对微生物有抑 制作用。研究表明,壳聚糖可以抑 制浆果类果实病原菌的生长。壳聚糖涂膜能显着降低13℃贮藏下草莓腐烂的发生,诱导果实中几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活 性的上升,抑 制因灰霉菌和根霉菌引起腐烂的效果与杀 菌剂TBZ相当。有研究表明,采前壳聚糖处理还可控制果实的采前侵染。因此,壳聚糖处理可激发植物组织对病菌侵染的应激反应,包括诱导几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶的合成和促 进植保素的产生。
  七、纳 米技术。
  运用纳 米技术可以在原子、分子水平上设计并制造出具有全新性质的纳 米材料。在食品消费趋向方便化、功能化、营养化的今天,人们对安 全、健康食品的需求也日益提高。纳 米材料因其特殊的结构而引起的表面效应、体积效应等,表现出了传统材料所不具有的性质,使其在食品保鲜中有着广泛的应用前景。纳 米技术在食品保鲜上的应用主要有以下2种:一是利用纳 米 粒子作为抗 菌剂,如纳 米银、纳 米锌等;二是制作纳 米保鲜膜和包装材料。纳 米材料有很好的保鲜效果,但其使用不当也有毒副 作用,因此纳 米保鲜技术的研究是目前保鲜技术研究的热点之一。

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